怎么办松花蛋好吃(凉拌松花蛋好吃)

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自己怎么做皮蛋？用石灰烧就行了！松花蛋又称皮蛋、松花蛋，是我国传统风味蛋制品，不仅深受国内消费者喜爱，在国际市场上也享有盛誉。

1.北京皮蛋

材料：重约60公斤的鸭蛋800个，水50公斤，纯碱(碳酸钠)3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，盐2公斤，红茶粉1公斤，柏枝250克。

熬制：将准备好的盐、红茶粉、柏枝按配方要求放入锅中，加水熬煮(或将50公斤开水倒入这些辅料中)，慢慢倒入装有生石灰、樟丹粉、纯碱等预置辅料的罐子中。并用木棍不停搅拌。所有辅料溶解后就是料液，冷却备用。

灌蛋浇汤：把新鲜的鸭蛋放在干净的罐子里。事先在缸底铺一层铺垫草，比如麦秸，防止下面的鸭蛋直接接触缸底而受损。装坛时，轻轻横放，直到离坛口15cm，即坛满，用竹箅子压住蛋面，防止倒汤后鸭蛋上浮。倒汤前，将料液搅拌均匀，按所需量沿缸壁慢慢倒入缸内，直至鸭蛋全部淹没，盖上缸盖，室内静置。料液的温度为22 ~ 25。

冲泡：冲泡期间要控制好室内温度，一般在20-24之间，在汤倒出来后的前两周内不要动蛋缸，以免影响鸡蛋的凝固。装车后，夏季6 ~ 7天，冬季9 ~ 11天，应进行首次质量检查。鸡蛋样本经光检，发现基本为黑色，说明正常。如果全是黑色，说明料液太浓，必须用凉茶稀释。第二次检查可以在钢瓶卸下后20天左右进行。

出罐，洗蛋：北京的皮蛋成熟期大概是35 ~ 45天。成熟的标志是鸡蛋在空中上下抛掷，使其颤抖而富有弹性。光线透视内容为茶红色；去皮后，蛋白呈深绿色，不粘，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，有一个焦糖状的核心。达到上述标准时，应立即出院，以免老化。鸡蛋出罐后，要及时清洗干净，沥干水分。用凉开水或边角料上清液洗鸡蛋，避免用生水。

装袋、滚麸、储运：皮蛋出罐后要进行检验分级，少数可直接供应市场。或者出口处存放的皮蛋要盖上泥，用谷壳卷起来。泥的制作取决于皮蛋的成熟度。一般是60% ~ 70%的黄泥加30% ~ 40%的皮蛋汤，用温水调成泥糊。包泥时，先用泥一个一个包起来，然后在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包好的泥上。包装好的皮蛋装在盒子或罐子里，密封严密，然后储存运输。储存期一般为3 ~ 4个月。

2.湖南皮蛋

材料：鸭蛋1000个，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶粉400克，桑灰12.5公斤，盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。

加工：将纯碱、盐、红茶粉、水倒入锅中烧开，然后倒入事先盛有黄泥的罐子中，搅拌均匀，放凉备用。将挑选好的鸭蛋浸入冷却后的浆料中，使其均匀地沾满泥浆。然后将鸡蛋放入盛有生石灰和桑葚灰混合粉的容器中滚动，使鸡蛋均匀地裹上粉末。然后放入缸中，密封，储存在仓库中。一般2个月左右就会成熟。

3.山东皮蛋

配料标准(夏季配方):鸭蛋100个、盐175克、红茶粉75克、纯碱350克、生石灰1500克、松灰75克、黄丹粉12.5克、清水5公斤、黄土适量。

加工：将上述配料(黄土除外)放入锅中，煮成汤，去渣，放凉备用。挑选合格的新鲜鸭蛋后，轻轻横放在坛子里，填至八成满，用高粱秆压住蛋面，防止鸭蛋加汤后上浮。然后将冷却后的汤汁沿着缸壁慢慢倒入缸内，直至淹没蛋面，最后盖上盖子密封。40天左右就可以成熟出缸了。皮蛋出坛后，用凉开水洗净，沥干水分，涂上用黄土配制的浸蛋料液和泥，滚在糠上，放入坛中密封保存。

4.捣碎鸡皮和鸡蛋

材料：鸡蛋1000个，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，盐350克，八角250克，花椒250克，松柏1枝，味精50克，红茶粉50克，米糠和草木灰适量。

加工：将花椒、大料、松柏枝放入锅中，加入5公斤水，煮半小时，然后加入盐和红茶粉，煮5min，再加入味精，搅拌，捞出，过滤取汁，待汁稍凉后加入生石灰和纯碱，充分搅拌使其完全溶解。最后用手加入8 ~ 10颗草木灰，搅拌成糊状。将挑选好的鲜鸡蛋蘸上浆糊使其粘在浆糊上，然后在糠上滚动，放入缸中密封。如果把蛋缸放在30的室温下，只需要7天就能成熟出缸。从罐中取出晾干后，即可出售或装箱(罐)存放。松花蛋又称皮蛋、松花蛋，是我国传统风味蛋制品，不仅深受国内消费者喜爱，在国际市场上也享有盛誉。

1.北京皮蛋

材料：重约60公斤的鸭蛋800个，水50公斤，纯碱(碳酸钠)3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，盐2公斤，红茶粉1公斤，柏枝250克。

熬制：将准备好的盐、红茶粉、柏枝按配方要求放入锅中，加水熬煮(或将50公斤开水倒入这些辅料中)，慢慢倒入装有生石灰、樟丹粉、纯碱等预置辅料的罐子中。并用木棍不停搅拌。所有辅料溶解后就是料液，冷却备用。

灌蛋浇汤：把新鲜的鸭蛋放在干净的罐子里。事先在缸底铺一层铺垫草，比如麦秸，防止下面的鸭蛋直接接触缸底而受损。装坛时，轻轻横放，直到离坛口15cm，即坛满，用竹箅子压住蛋面，防止倒汤后鸭蛋上浮。倒汤前，将料液搅拌均匀，按所需量沿缸壁慢慢倒入缸内，直至鸭蛋全部淹没，盖上缸盖，室内静置。料液的温度为22 ~ 25。

冲泡：冲泡期间要控制好室内温度，一般在20-24之间，在汤倒出来后的前两周内不要动蛋缸，以免影响鸡蛋的凝固。装车后，夏季6 ~ 7天，冬季9 ~ 11天，应进行首次质量检查。鸡蛋样本经光检，发现基本为黑色，说明正常。如果全是黑色，说明料液太浓，必须用凉茶稀释。第二次检查可以在钢瓶卸下后20天左右进行。

出罐，洗蛋：北京的皮蛋成熟期大概是35 ~ 45天。成熟的标志是鸡蛋在空中上下抛掷，使其颤抖而富有弹性。光线透视内容为茶红色；去皮后，蛋白呈深绿色，不粘，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，有一个焦糖状的核心。达到上述标准时，应立即出院，以免老化。鸡蛋出罐后，要及时清洗干净，沥干水分。用凉开水或边角料上清液洗鸡蛋，避免用生水。

装袋、滚麸、储运：皮蛋出罐后要进行检验和分级，少数可直接供应市场

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