西班牙火腿好吃吗-为什么卖的那么贵呀(为啥西班牙火腿那么贵)

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西班牙火腿好吃吗？为什么卖这么贵西班牙火腿分两类，伊贝里科和塞拉诺。中文翻译是伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是用pata negra(一种75%以上血统的本地猪)制成的，而Serrano是一种白猪或其他混血猪。前者更少，更精细，也更贵。Jamn(常音译为Harmon)是指猪的后腿，paleta是前腿。后腿比较肥，但是伊比利亚猪比较贵，所以前腿也可以做成火腿。同档次的Jamn ibrico比paleta iberico贵。塞拉诺通常比较便宜。我从未见过帕莱塔塞拉诺，只见过贾蒙塞拉诺。肆罗和帕莱塔在这里结束了。黑猪在养殖上也有所不同。并非所有的贾蒙伊贝里科都是Phoenix.com引进的品种。那个在养猪场长大，以谷物为食的叫Jamn ibrico de cebo。它是自由放养的，但以谷物为食的那种叫jamn ibrRico de Campo。Jamn ibrico de recebo的名字，它是自由放养的，以谷物和橡子为食，但没有达到橡子火腿的法定标志。放养，以谷物和橡子为食，橡子成熟季节(10月至次年1月)允许猪随意吃橡子。每头猪至少有半公顷的橡树林。根据产地不同，吃的食物中有50-65%是橡子，只有在此期间体重从原来的80-105kg增加到150-180kg的，才能称为Jamn ibrico de bellota。贝洛塔是西班牙橡子，或贾蒙伊贝里科德蒙塔涅拉。蒙塔尼拉是橡子成熟适合猪喂食的季节。这些命名等级都遵循西班牙原产地的命名体系(Denominacion de Origin)，买的时候看一下牌子就知道等级了。一般来说，血统越纯的品种，繁育越精致，越昂贵。无论多么顶级的火腿，都要重视有科学证明的DNA。不同产地的橡子风味也不同，和葡萄酒一样，讲究年份，所以会有差异。Reserva(珍藏)级别属于较好年份，Gran reserva(最佳珍藏)属于较高级别。但是在伊比利亚火腿的命名上，似乎是厂家自己认定的。所以，如果知名厂商标注Gran reserva jamn IBRico de Bellota，基本上你可以确定这是一款非常高档的火腿。火腿的腌制过程大概是先撒上海盐，过几天用温水洗掉，然后放在低温高湿的房间里缓慢脱水1-2个月。然后会在自然环境下15-30度煮6-12个月，脱水让脂肪渗出。塞拉诺火腿在这里。伊比利亚火腿会被挂回地窖里长霉，在10-20度下慢慢腌制2年左右，增加风味。不同产区的伊比利亚火腿由于猪的品种、橡树、腌制方式不同，风味各异，霉菌也很难人为控制。哪个最好，看你自己的口味了。因为法国大厨若埃尔罗布雄(jol Robuchon)和西班牙大厨费兰阿德里亚的关系，他们的餐厅选择了Guijuelo的Joselito火腿品牌，中文也叫小何塞，所以这个品牌是目前顶级餐厅中最有名的。马尔多纳多，来自阿尔布克尔克的另一个品牌的火腿，在西班牙和约瑟利托一样贵。而国内Jabugo地区出产的知名5J Cinco Jotas火腿，由于产量较大，价格可能没有Joselito和Maldonado贵。但收藏级别也应该是顶级的(一般来说是追求血统纯正的那种)。这些著名厂商的普通级伊比利亚火腿，根据大小不同，价格在350-600欧元左右。收藏水平在1500到2000欧元左右。Jamon iberico，非德贝洛塔级，价格不到200欧元。这个价格是原产地价格，在西班牙大城市或者旅游区要高很多。家里比较贵。如果有认证的火腿师傅切的最好，生吃，或者配面包，中国人可以配一点米饭。葡萄酒方面，建议搭配冰镇干雪利酒或里奥哈葡萄酒。塞拉诺火腿和意大利熏火腿配水果。我从没见过一家餐厅配这样的伊比利亚火腿。好在这玩意儿贵，不太可能吃太多。再怎么宣传，那肥肉还是猪油。

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