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寿司里的黄萝卜叫大根，其实是用白萝卜腌制的，因为萝卜的日文字是大根。大根的茎为纯白色，经封口、腌制、发酵后呈自然淡黄色，光照后褐变。为了保色，通常在褐变前加入色素。
寿司里的黄萝卜有哪些？寿司里的黄萝卜，叫做寿司萝卜、寿司大萝卜、日本大萝卜、咸萝卜等。这里的“大萝卜”是日本萝卜。
这种萝卜在家自己简单做就可以了。你只需要把萝卜切成条状用盐水腌制半个小时，然后把水、糖、栀子一起倒入锅中煮沸，再把萝卜取出放入煮沸的栀子水中冷藏腌制两个晚上。
除了做寿司，大根还可以切丁炖肉(牛肉更好)，切丁猪肉或羊肉炒饭，或者直接炒菜。
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