柿子干怎么晒干(柿子怎么晒成干吃)

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柿子怎么干？

对于皮糙肉厚的柿果，要把没用的部分剥掉，提高产品质量，使水分容易蒸发，促进干燥。去皮可以用手工、机械或化学方法进行。人工削皮：在削皮之前，先把水果的梗切掉，把萼片切掉，保留萼盘和茎，趁着新鲜把它压平，用铁刮刀把皮薄薄地削掉，直到干净为止。这样水果不会受损，在太阳下也不容易开裂，还能防止柿饼被糖化发霉。化学去皮：先将水果在71.1的60%乙醇和30%氢氧化钠的混合液中浸泡20-30秒，再在相同温度的15%氢氧化钠溶液中浸泡2分钟。可以获得很好的脱皮效果，收率在90%以上。或将剥好的柿蒂盘挂在柿筛上，向下放置，一个挨着一个同心排列，或将剥好的柿蒂用20-30根的麻绳挂好。柿饼干燥可分为自然干燥和人工干燥。与传统和普通的相比，它是自然干燥的。选择开阔、向阳的打谷场或空地，将装有柿子果实的竹筛直接放在竖起的柿子架上站在阳光下，用绳子直接挂在压平的铁丝上。晴天一般持续8-10天左右，一个大果持续20天左右。晚上开，注意天气变化，下雨的时候及时收回。晾20天左右，外果肉略软，形成“薄皮”时，就开始第一次整形和揉果。干燥3-4天后，进行第二次揉捻，然后将柿果干燥2-3天。柿子果实将从绳子上取下，压成扁平状，放在箔垫或干燥板上，然后干燥10-15天。晾晒时，每天翻1-2次，晚上搬到室内，盖上草席，第二天早上取下草席，再晾晒。按照规律经过两三次，霜就可以产生了。把水果捏均匀，不要留硬块。用食指和中指压住水果的顶部，用拇指压住水果的基部，稍微用力旋转水果，水果的形状就会逐渐变成扁圆形。每次揉搓的最佳时间是阳光明媚、微风习习的早晨，不宜在下午和晚上揉搓水果。因为白天晒干后皮肤干燥，捏起来容易破。经过夜露滋润和水果水分逸出后，水果表面湿润有弹性，所以早上捏起来水果不容易破。每次捏水果时，要旋转水果的上下，使水果均匀受光，干湿状况一致。一般水果揉捏成型4-6次。另外，柿饼坯在暴晒前，松散时可以进行熏蒸处理，提高品质。这样加工出来的柿饼透明、光亮、黄色、甜而不腻，一等品率可达90%以上。手工干燥：首先将柿子果实去皮去萼。最好切成两半，然后放入烘干机中烘干。但要特别注意的是，一定要用已经脱涩的柿子果实，否则要脱涩后再晒干。将晒干的柿饼堆在笼子或竹篮里，每隔1-2天翻一次，防止柿饼粘连。翻面时，检查柿饼是否完全干透，果形是否拉直。不够干就要干，果形不直就要拉直。拉直方法：将柿饼放在木板上，用长约30厘米、宽约10厘米的木板在柿梗上旋转压平，将弯曲的柿梗拉直，再将柿饼翻过来压平，使之平直美观，呈饼状。将这些成型的柿饼放在竹筛中一天，然后将所有的柿饼放入竹篮中进行霜冻。结霜柿子的结霜量与堆放时的干湿度有关。柿子晒干不易变软，霜薄少；柿子太湿不容易结霜，即使结霜也容易感染。湿度适中的干柿子会结霜快且多。结霜时析出白色晶体，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，

怎么晒青柿子？1.最简单的方法：将熟柿子去皮，水烧开，倒入去皮的柿子，取出三分钟左右，晾干至七八成干。柿饼做好了。自己吃的话，不要太干。味道会更好。2.方法二：自制柿子不太难做。把熟柿子切片晒干就行了。储存时尽量密封或放在通风处。1.选材：选择果大、含水量适中、无病虫害、不软的柿子。最好选择无籽或者少籽的柿子。从外表看，成熟的果实色泽金黄，颜色微红，萼尖细黄，为最佳。柿子应该在合适的时间收获进行加工。如果采收过早，柿子水分多，糖分少，加工出来的柿子质量差。如果收获太晚，柿子又软又熟，不容易加工。二、去皮：可以用铁刨子将挑选的新鲜柿子的硬皮清理干净，保持梗皮紧贴柿萼板和果梗。3.晒炕：将剥好皮的柿子果放在晒垫上(晒垫可以用竹子编)，放在太阳下晒。垫子应该放在离地面1米的架子上。柿树摊晾时，萼板朝下，晚上露天晾晒。如果白天天气不好，可以头顶塑料薄膜，但薄膜不能直接盖在柿子上。被雨淋的柿子要及时用干布擦干。如果下了很长时间的雨，晚上可以用文火晒干。一般柿子白天吹，晚上露2天，第3 ~ 4天外瓤稍软就可以揉了。揉干后继续翻晒10到12天。当它半干时，你可以停止干燥。四、揉饼：用手揉柿饼。具体方法是：第一次不要用力过猛，以免压伤皮肤，影响美观。2 ~ 3天后，当铺好的柿子面逐渐干透，出现皱纹时，继续揉第二遍，这是质量的关键。比第一次挤得更用力，果肉的硬块都要变软。再过2-3天，当水果表面出现粗糙的皱纹时，再揉第三遍。这一次要把果面压平，果肉软化，及时压平整形。应在晴天或有风的早晨进行，因为露在外面的果肉的水分在夜间移出，果实表面有弹性，不易被压碎。5.蒙砂：将加工平整后的半成品放入木盒中，在木盒周围铺上干净的白纸，上上下下。等到第一个霜降节前后，取出柿饼，放在阴凉的地方。此时，注意不要让它们暴露在阳光下。一般早上会晾干，下午放回盒子里。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，用文火烘烤。经过反复处理，柿饼的糖分可以溢出，表面出现白霜。柿饼上霜取决于柿饼的含水量。在最后的整形过程中，最好把柿饼做得外硬内软。水太多容易渗出来，使表面发粘，不能结霜。水太少，不容易结霜。质量好的柿饼色泽黄红，透明粘稠，扁平完整，表面有白霜。味道甘甜，无涩味，干度95%左右，不霉变不虫蛀。6.储藏：制作好的柿饼要10个一捆，用白色干稻草或棕榈叶扎成“十”字形，可以作为产品出售。如果分批出售，应妥善保管，防止发霉变质。方法是：将消毒烘干后的秸秆放入筐中，放入捆扎好的柿饼中，盖上消毒后的秸秆，存放在仓房中保温。也可以放在干燥通风处。

柿饼怎么做？我所在的山区秋天经常这样！首先要有柿子，削好皮(我们有专门的削苹果的工具，可以晒干吃)，把削好的柿子放在阳台上晾干(十几天)。现在要用沙帘盖住，吸引苍蝇和昆虫，再盖上霜，其实就是白层！我们称之为糖霜！他们把收到的东西放在房子里

柿子太干怎么办？柿饼就是我们常说的柿饼。下面我们来看看怎么做。先把柿子皮剥开(这个专门卖的工具就像剥苹果皮一样)。然后，把剥好的柿子放在太阳下晒干(大概十天左右)。注意：烘干时不要太干。而且为了保证干净卫生，底下铺了凉席，上面盖了纱窗。第三步：盖霜，也就是柿饼上的那层霜！柿饼放在房子的阴凉处几天后，糖分可以渗出来，晚上再拿出来晒干。因为温度的原因，柿子的糖一出来就变白，遇冷凝固。

柿子晒干的时候发霉了吗？对于皮糙肉厚的柿果，要把没用的部分剥掉，提高产品质量，使水分容易蒸发，促进干燥。去皮可以用手工、机械或化学方法进行。人工削皮：在削皮之前，先把水果的梗切掉，把萼片切掉，保留萼盘和茎，趁着新鲜把它压平，用铁刮刀把皮薄薄地削掉，直到干净为止。这样水果不会受损，在太阳下也不容易开裂，还能防止柿饼被糖化发霉。化学去皮：先将水果在71.1的60%乙醇和30%氢氧化钠的混合液中浸泡20-30秒，再在相同温度的15%氢氧化钠溶液中浸泡2分钟。可以获得很好的脱皮效果，收率在90%以上。或将剥好的柿蒂盘挂在柿筛上，向下放置，一个挨着一个同心排列，或将剥好的柿蒂用20-30根的麻绳挂好。柿饼干燥可分为自然干燥和人工干燥。与传统和普通的相比，它是自然干燥的。选择开阔、向阳的打谷场或空地，将装有柿子果实的竹筛直接放在竖起的柿子架上站在阳光下，用绳子直接挂在压平的铁丝上。晴天一般持续8-10天左右，一个大果持续20天左右。晚上开，注意天气变化，下雨的时候及时收回。晾20天左右，外果肉略软，形成“薄皮”时，就开始第一次整形和揉果。干燥3-4天后，进行第二次揉捻，然后将柿果干燥2-3天。柿子果实将从绳子上取下，压成扁平状，放在箔垫或干燥板上，然后干燥10-15天。晾晒时，每天翻1-2次，晚上搬到室内，盖上草席，第二天早上取下草席，再晾晒。按照规律经过两三次，霜就可以产生了。把水果捏均匀，不要留硬块。用食指和中指压住水果的顶部，用拇指压住水果的基部，稍微用力旋转水果，水果的形状就会逐渐变成扁圆形。每次揉搓的最佳时间是阳光明媚、微风习习的早晨，不宜在下午和晚上揉搓水果。因为白天晒干后皮肤干燥，捏起来容易破。经过夜露滋润和水果水分逸出后，水果表面湿润有弹性，所以早上捏起来水果不容易破。每次捏水果时，要旋转水果的上下，使水果均匀受光，干湿状况一致。一般水果揉捏成型4-6次。另外，柿饼坯在暴晒前，松散时可以进行熏蒸处理，提高品质。这样加工出来的柿饼透明、光亮、黄色、甜而不腻，一等品率可达90%以上。手工干燥：首先将柿子果实去皮去萼。最好切成两半，然后放入烘干机中烘干。但要特别注意的是，一定要用已经脱涩的柿子果实，否则要脱涩后再晒干。将晒干的柿饼堆在笼子或竹篮里，每隔1-2天翻一次，防止柿饼粘连。翻面时，检查柿饼是否完全干透，果形是否拉直。不够干就要干，果形不直就要拉直。拉直方法：将柿饼放在木板上，用长约30厘米、宽约10厘米的木板在柿梗上旋转压平，将弯曲的柿梗拉直，再将柿饼翻过来压平，使之平直美观，呈饼状。将这些成型的柿饼放在竹筛中一天，然后将所有的柿饼放入竹篮中进行霜冻。结霜柿子的结霜量与堆放时的干湿度有关。柿子晒干不易变软，霜薄少；柿子太湿不容易结霜，即使结霜也容易感染。湿度适中的干柿子会结霜快且多。结霜时析出白色晶体，其主要成分是m

柿饼干燥和柿饼干燥有两种方法，即自然干燥和人工干燥。下面分别介绍：【编辑本段】1。自然干燥法的操作要点：1。选果：选择完全成熟、肉质硬、果形规则、果顶扁平或略凸出、无纵向沟纹、含糖量高、种子少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实。2.剥皮：目前多采用脚踏式半自动剥皮机。把皮旋掉。剥皮要干净，剥皮要薄而均匀。3.烤饼：选择光线充足、通风、干净卫生的地方，用木棒或砖块搭成框架，高度0.8 ~ 1m，铺上千张箔。将剥好的柿子果顶朝上，单层放在锡纸上暴晒，晚上用凉席盖好，雨天防露防雨。10天左右，果肉收缩，果顶下沉，第一次翻面。4.结霜：将两块饼的顶部结合，花萼的蒂朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿饼，反复叠放，直到坛子满了，然后将坛子密封，放在阴凉处结霜。柿饼结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。【编辑本段】二。人工干燥法。该方法生产的产品色泽黄亮，味道香甜，蒙砂性好，品质高。操作要点：1。原料和预处理：同自然干燥。2.烘烤：柿子果实放入烤房后，点火加热至40稍作保温。每2小时通风除湿一次，每次15~20分钟(或排风扇5分钟)。2天左右，表面略白，第一次揉饼，防止外层干皮被压碎。然后将烤房温度稳定在40~45，持续烘烤20小时，同时加强通风。这一段的温度不能超过50，这样才能利税涩。当水果表面出现皱纹时，第二次揉蛋糕。这个时候柿子果实基本是涩的。烤房温度可升至50~55，持续20小时。注意通风除湿，同时翻菜，翻水果，使其受热均匀。当柿子果实基本干了，有些皱缩的时候，第三次揉饼。用拇指和食指从水果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状。你应该把靠近果根的果核掐掉，以防止水果顶部缩进去。之后烘烤温度降至45左右，继续蒸发。并加强通风，直里外软硬基本相同。把蛋糕放在一边，让它变软，定型，然后上霜。备注：1。烘焙温度不要超过55，防止柿子涩。2.烘烤时应加强通风管理，防止霉变。3.出口柿饼卫生要求高，细菌总数100个/g，大肠菌群3个/g，因此，必须加强生产过程中的卫生管理。【编辑本段】柿饼外面的白色粉末是什么？新鲜柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。当它被制成柿饼后，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮中。这两种糖有不同的特性。果糖味道很甜，容易吸水。当它渗透到柿饼表面时，会抓住空气中的水分，粘在柿饼表皮上，类似蜂蜜。葡萄糖没有果糖甜，但是不容易抓住空气中的水分。当它渗透到柿饼的皮里面，就变成了一层白色的粉末，刚好包裹住附着的果糖，使整个柿饼变干。原来这个白色粉末就是葡萄糖粉。

晒柿子的好处：柿子的医疗保健效果1。清热止咳：柿子上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对肺热咳嗽、咽喉肿痛、口舌生疮等有明显疗效。2.降气止咳：柿子对呃逆、恶心、百日咳、夜尿症有很好的治疗作用；3.降血压、止血、抗菌消炎：柿叶制成茶叶，能促进新陈代谢、利尿通便、净化血液、复活身体组织细胞、稳定和降低血压、软化血管、预防动脉硬化、消炎等。4.适合甲状腺患者：新鲜柿子含碘量高，甲状腺肿患者吃柿子有益；5、防治便秘、痔疮等。吃柿饼可以调和胃肠道，对防治便秘、痔疮出血有一定的好处。柿子树是中国的特产，已有3000多年的栽培历史。“柿”籽，最早见于《礼记?内则》，野生，分布广泛。19世纪下半叶传入欧洲。中国目前有200多个品种的柿子，都是汉代培育的。柿子，又名米国、猴枣，属于柿科。大约有200个品种。现在东南亚、欧美栽培的柿树，大多是我国柿树的后代。中国的柿子品种繁多，有陕西黄柿和简柿，北京大磨盘柿，河北莲花柿，菏泽镜柿，河南红柿，浙江铜锅柿和方柿，被称为著名的柿子。此外，河北易县的甜柿、山东青岛的金瓶柿、贵州湄潭的大华柿、安徽邓玲柿也是很有价值的品种。柿子可分为甜柿和涩柿。甜柿子熟了就可以吃，涩柿子要经过人工加工才能吃。柿子香甜多汁，肉质鲜美。古人赞曰：“色胜金衣，甜胜玉液。”柿子营养丰富，浑身都是宝。柿子含有大量的维生素，远远多于苹果、梨、桃、杏、李。新鲜柿子果实还含有胡萝卜素、无机盐、矿物质和黄酮类物质。历代中国医学家都有关于柿子作用的著述。戴涛鸿景书《名医别录》说：“柿子有清热润肺、化痰止咳之功。”按《本草纲目》；“柿子是脾、肺、血的果实。味甘而平，涩而可收，故有健脾、敛肠、止血之功。”清代著名医学家王世雄写过《随息居饮食谱》:“鲜柿味甘，性寒。滋养肺胃之阳，适用于燥火、津液停滞的身体。柿饼和红薯。健脾胃，润肺肠，止血充饥，杀营养不良，治痔疮，治恶心。”现代医学文献记载，柿子能补虚、健脾胃、清热润肺、生津止渴、祛痰止咳、降血压、增加冠状动脉血流量，并有抗菌、抗炎、解热作用。将干叶磨成细粉，可治疗血小板减少性紫癜和各种出血。柿霜味甘，含甘露醇，性质甘，可润肺止咳，还可治小儿口疮。柿子梗含有齐墩果酸和白桦酸。中医常用它与人参、丁香一起研磨成粉，制成柿子线粉，有降气止呃逆的作用。柿子的花、根、皮也是很好的药材。柿子树全身上下都堪称宝贝。柿子很好吃，但是不容易过量。特别注意不要吃到肚子里。柿子果实中含有大量的单宁酸、单宁和果胶，这些物质与人体健康密切相关

柿子最好过几个月晒干。一、选柿子(1)优柿子(一)品种。晒柿饼最好的柿子品种是密云一种叫“火石”的小柿子，每个100克左右。但密云产的“磨盘柿”、“牛心柿”等大柿子并不是最佳选择。“火柿子”中，没有果核、没有被‘树虱’咬过的柿子最好。(二)形状。柿子的形状要端正，最好不要不一样。(2)次生柿子。如上所述，如果选择较大的“磨盘柿”或“牛心柿”(每个300g左右)，一是不容易干，二是不容易结霜；如果挑选的柿子有核，吃的时候容易磨牙；如果挑选的柿子是异形的，暴晒后，揉捏时可能会损伤边缘。损坏的部分除了外观差，还容易脏不干净，如下图。二、削皮前先削皮，把水果的柄切掉，把萼片切掉，保留萼盘，边剥边鲜，用削皮器把柿子皮削掉。如图：柿饼皮，待用(结霜时用)三、柿饼(1)暴晒：柿饼晒干去皮的最好工具是纱窗和竹篮(两面透气)；其次是簸盖(沂蒙山区叫盖，菏泽地区叫壶胚)如下图所示。纱窗或竹篮晾晒的好处是不用经常翻柿子，而是经常翻簸箕或盖子上晾晒的柿子，否则连续阴天容易长黑毛发霉变质。然后放在阳光充足的地方暴晒。下雨天注意屋内，暴露在雨中的柿饼容易发黑。(2)揉面：经过5-8天的干燥后，在柿子的外部形成一层新皮(这层皮实际上是原果肉干燥后形成的)。这时候柿子的内部是软的，你用手捏，感觉到胶状物质在新皮里滑动。(3)压榨：用双手将捏好的柿子捏成饼状，然后将柿子梗两两叠放在纱窗上继续晒。再晒10~20天(这个根据你当地的日照情况和晴天或雨天的天数没有定数)。4.蒙砂时，用陶瓷缸或坛子，将坛子放在阴凉处，将两块饼合在一起，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿饼，装满后在坛子上盖一层柿饼皮，然后用塑料纸将坛子封好，将坛口扎紧。结霜大约需要30天。柿饼的结霜量与堆放时的干燥湿度有关。柿子晒干不易变软，霜薄少；柿子太湿不容易结霜，即使结霜也容易发霉变质。湿度适中的干柿子会结霜快且多。结霜时析出的白色结晶，其主要成分为甘露醇和葡萄糖，能润肺化痰。

柿饼如何常温保存？柿子成熟后容易变软，不耐贮运，很难贮藏。一般为了延长贮藏期，农民常用的方法是适当延长挂果期；二、采摘后铺在阴凉干燥的地面上；三是加工成柿子或柿饼。如果条件允许，可以通过气调和速冻来延长保质期。据报道，有一种液体贮藏方法可以延长涩柿的贮藏期。方法是：将柿子果实浸泡在明矾和盐的混合溶液中。混合溶液的配方是每50公斤水中加入1.5公斤盐和0.5公斤明矾，混合物在5度以下保存。

柿饼怎么晒干？采摘新鲜柿子后，如何晒干保存？8个柿子成熟后，摘下来刮掉外面的皮，用线把柿子的蒂系好，挂起来晾干！脱水后在阴凉的地方会长霜！

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