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隔夜酸面条怎么处理？一夜之间面条酸了，馒头也会酸。这是因为馒头中的葡萄糖变成了乳酸。可以放一些碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味，因为面团中的乳酸一旦接触到碱就会被完全中和，从而变成另一种物质3354盐，这种物质没有任何酸味。但是，如果碱性水太少，你不能中和所有的乳酸。如果太多，馒头会变黄、变苦、变涩，面粉中的维生素被破坏。
我用的是老面，刚开始不酸，后来用了同样的方法。为什么？因为老面发酵产生酵母需要很长时间，所以老面在此期间会产生酸。用干酵母做面团，一般不会有酸的现象。可见，老面发酸可能是杂菌引起的。至于酸，可以是乳酸、醋酸等。
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