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吃牡蛎的时候要把内脏去掉，也就是牡蛎肚子里绿色的部分。牡蛎的内脏里有很多细菌和脏东西，甚至还有重金属等污染物，所以建议在烹饪牡蛎之前先去除绿色的内脏。
吃牡蛎时，你应该去除内脏。买活牡蛎后，建议用盐水浸泡两到三个小时，让牡蛎把胃里的泥沙吐出来。
牡蛎浸泡后洗净，撬开牡蛎壳，找到其内脏，取出。你可以用手把它们挤出来，或者用刀把它们刮掉。清洗后就可以下锅做饭了。
牡蛎离开水后很难长时间存活，死亡后会在短时间内滋生大量细菌。所以建议生蚝要及时食用，不要长时间保存。
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