炒肉要嫩用什么粉(炒肉加什么粉炒出的嫩)
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一般来说，当肉很嫩时，通常会用淀粉或生粉腌制。肉用淀粉和水搅拌均匀后，放入锅中翻炒10分钟左右，但不要提前放盐，这样容易造成肉失水，翻炒时放油多。
嫩煎肉用淀粉
平时炒肉的时候，如果想炒出来的肉更嫩，主要是用淀粉增稠。油炸前，将肉放入碗中，加入适量的生粉或淀粉，然后加入适量的水、酱油、姜末等。搅拌均匀，静置几分钟后入锅煎。
如果没有生粉，也可以加入适量的蛋清腌制，或者加入适量的小苏打增加口感，这样肉里面的水分就不容易流失了。另外做菜的时候要多放点油，出锅的时候把油倒出来就行了，这样吃起来会更鲜嫩。
同时，腌制时最好不要提前放盐，否则容易导致肉里的水分逐渐流失。炒菜的时候主要是用冷油加热锅，然后大火翻炒，会让肉的表层快速凝固，把里面的水分凝固，这样吃起来会更鲜嫩。
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