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自制香肠的天气温度一般在0到10度之间。香肠需要保存在极低温度的环境下才不会变质，不能放在高温的地方。冬天可以正常晾晒。干燥过程中避免被雨雪淋湿，否则香肠会变酸。
香肠
香肠是一种具有非常古老的食品生产和肉类保鲜技术的食品。动物的肉被切成条状，然后塞进肠衣，做成长长的圆柱形管状食品。
香肠由猪或羊的小肠衣(也使用大肠衣)和调味肉制成。历史悠久，香肠种类繁多，主要分为四川香肠和罐装香肠。
以前每年春节前都会做香肠，现在一年四季都可以吃。然而，春节吃自制香肠已经成为许多南方地区的习俗，并一直保留至今。
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