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说到这个茄子，也超级好吃，吃在嘴里感觉很好。茄子为什么要用水泡？为什么浸泡后会变黑？
茄子为什么要用水泡：
1、防止氧化
茄子富含多酚氧化酶。切割后会接触到空气。长期接触后会发生氧化反应。泡水是为了减少茄子与空气的接触，保持茄子光亮有光泽。
2.缓解油腻感
茄子吸油力强。如果直接炒，茄子会很油腻，吃多了会恶心。如果用水浸泡，茄子可以先吸收足够的水分，这样可以减少烹饪时的吸油量。
为什么茄子泡在水里会变黑：
这是因为茄子中含有氧化镁，它会和氧气发生化学反应。水中的含氧量相对较低，但不代表没有。所以茄子泡水，氧化酶入水就会继续反应，导致水变黑。所以水基本变黑的时候就要换水了，避免茄子氧化。
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