扎巴也是什么意思(什么叫巴扎)

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（央视财经《消费主张》）乌鲁木齐是新疆维吾尔自治区的首府，是沟通新疆南北和连接中国内地与中西亚及欧洲的交通和通信枢纽。作为一个现代化都市，繁华的夜景和丰富的夜生活

（央视财经 《消费主张》）乌鲁木齐是新疆维吾尔自治区的首府，是沟通新疆南北和连接中国内地与中西亚及欧洲的交通和通信枢纽。作为一个现代化都市，繁华的夜景和丰富的夜生活就是它最有代表的特征，而夜生活的精华部分大都集中在形形色色的“夜市”里。 每天一近黄昏，在多彩霓虹灯的照耀下，乌鲁木齐的夜生活拉开了序幕。

正值新疆的旅游旺季，每天乌鲁木齐大巴扎里游人如织，热闹非凡。 “巴扎”是集市、农贸市场的意思。乌鲁木齐大巴扎里有三个区，分别展示新疆非遗项目、文创旅游作品、特色产品、时尚餐饮及特色美食，其中这条新疆特色美食街里汇集了50多种特色新疆美食。

刨冰酸奶是喀什地区的一个传统饮品，有原味和甜味两种口味。

所有卖酸奶刨冰的人都会在车上拉上一块大大的冰块，有人来买酸奶刨冰就会用刀从这块大冰块上刨下碎冰到盆里。

胡辣羊蹄，是大巴扎夜市上最抢手的小吃。这家的胡辣羊蹄不仅味道好，吃法也有好几种，可以直接吃，可以拌上调料蘸着吃，也可以锅里馕垫底，加上卤好的羊蹄，在另一个盆里加上青红辣椒和洋葱，再淋上一勺秘制的调料，一盘大盘胡辣羊蹄就做好了，要说这胡辣羊蹄的味道，用新疆话来说，那真是“攒劲的很”！

大巴扎里面美食还真不少，什么烤全羊、烤鸡、羊肉串、烤包子、手抓饭、大馕饼，这些是应有尽有。

在大巴扎里有一种烧烤绝对是很多人没有想到的，那究竟是什么呢？

烤蛋，绝对是新疆一绝！ 它是一种流传在新疆地区的特色美食。

烤蛋很考验功力，你可以要求几成熟，最难掌握的是5成熟，蛋液基本还是流质，可以用吸管吸着吃，口感要求极高，价格也较贵，一只鹅蛋20元。

烤出来的蛋比水煮蛋的口感更加紧实细腻，而且蛋黄还有一股淡淡的焦香味，是当地人最爱的美食之一。

烤蛋的品种很丰富，不仅有鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋……甚至连鸵鸟蛋也能烤。

美食爱好者 帕孜丽： 蛋清比较像果冻，咽下去有一种炭烧的味道。蛋黄更细一些，（味道）比较浓，它比一般的鸡蛋、鹅蛋，水分多一点。

烤馕，是维吾尔族最主要的食物，一日三餐都离不开。 根据口味的不同，有原味馕、芝麻馕、葱花馕； 按形状又分为薄馕、窝窝馕等，现在还有夹杂了干果的甜馕和肉馅的肉馕等等。馕的储存期很长，在通气条件下可以几个月不坏。

而今天，要隆重给您推荐的是这种直径达80厘米的库车馕。

馕房子负责人 王飞： 库车馕外形比一般馕大，而且非常薄，跟其他馕的味道不太一样，很香。 馕上面分布了非常多新疆特有的调料，类似于芝麻，包括西亚丹还有一些(洋葱)，都分布在里面，而且最正宗的库车馕是用柴火烤出来的。

在大巴扎上，还有一种来自和田的特色美食——烤西瓜炖肉，已有300多年的历史，在和田民间有“最好吃的炖肉”之称。

烤西瓜炖肉的精髓在于炖肉所选用的秘制汤料和极具创造力的烹饪方法，烹饪时挑选成熟的西瓜，将西瓜瓤去除，然后根据食客所需的分量，将精细调制的汤料与新鲜的羊肉一并倒入西瓜内，待汤料与食材充分融合，将西瓜密封再包上锡纸，放入滚烫的沙土中焖烤而成。

烤西瓜炖肉，经过两个小时的焖烤，当打开西瓜的一瞬间，有一股鲜甜的清炖肉味道，西瓜的颜色已经完全融入到肉汤里，让人直咽口水。

一路逛一路吃，走累了，您不妨到今年新落成的丝绸之路观光塔上去休息一下，还能在80米高空欣赏乌鲁木齐的夜景。除了露天的大巴扎，在步行街的对面是目前世界上规模最大的城堡式巴扎，这里是南北疆少数民族及西亚、中亚地区的物物交换中心。

美食爱好者 帕孜丽： 天山的北面叫北疆，而南面就叫南疆。因为南疆和北疆的地理位置不同，导致了南疆人和北疆人饮食习俗不同，各种文化不同。

在南疆馆，营养丰富的新疆抓饭，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。

还有拉条子，就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活特别攒劲。

美食爱好者帕孜丽说，南边是沙漠和戈壁，北边代表着草原和高山，那么北疆有哪些特色美食呢？

辣中带甜的新疆辣椒，保障了新疆大盘鸡独特的口味，更有一些新疆人把安集海线椒用到了极致，创造出新疆另一种与沙湾大盘鸡风味迥异的美食——柴窝堡辣子鸡。新疆的美食也受到丝绸之路的影响，有了多元化特质，比如南疆的传统糕点——巴哈利。

巴哈利是新疆少数民族最喜欢的一种糕点，因为是用蜂蜜烤制的，也称“黑蛋糕”，入口绵柔，味道甜美。

说到新疆的糕点，不得不提的是新疆的切糕，在大巴扎的水果巴扎里，有一家切糕不仅可以现场品尝而且现做现卖。

切糕也有一个名字，叫玛仁糕。核桃仁糖果，维吾尔族称之为“玛仁糖”。切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，由于商人们都是做长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所需的各种营养成分，而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点，正满足了往返于商道上的人们的需求。

在另一家乌鲁木齐的大型室内美食城里，最先看到的就是这条热热闹闹的集市区了，每个档口都可以看到各个地方的美食。

餐厅负责人珈希说，海勒麦斯(音译)和一米大烤是这里的明星菜品，也是点击量最高的两道菜。

一米烤肉的做法比较简单，将羊肉切块腌制后，穿在一米长的红柳枝上，上火烤制20分钟，加入少许盐就完成了，这种烤肉保持了原始羊肉的味道，香醇浓郁。

海勒麦斯(音译)，则富新疆当地特色，里面有鹿筋、鹿皮、鹿鞭、羊宝、八楚菇、羊肚菌等等新疆顶级食材，拌长粒香米饭吃，味道鲜美，堪称“西域佛跳墙”。 来新疆，有一道大菜一定要吃，而且这道美食必须提前一天预定，不然给多少钱都买不到。

新疆的烤全羊，制作时间和方法都比较让人费心思。

在烤羊的时候，需要先将整只羊浸泡在配好的料汁里，之后调制烤羊的秘制料，将料均匀涂满羊肉，这样才能够入味。

火候对于烤全羊来说也是十分重要的，时间短了，肉就会不熟；时间长了，肉质又会变得很柴。烤好的烤全羊外皮是焦黄发脆的，但是里面的羊肉却十分绵软鲜嫩，简直让人瞬间爱上了羊肉。

乌鲁木齐的夜市还有很多，光顾夜市的人大多数都是结伴而来，宽松的环境、自由的氛围，使人们在辛劳一天后，在品尝美食的同时能够彻底地放松心情。现在，越来越多的乌鲁木齐人，把夜市小吃称为自己一天当中的“第四餐”。 帕孜丽说，她要向我们介绍两道好吃到简直没朋友的美食，用新疆方言来比喻的话，就是非常“劳道”！意思就是特别好吃！特别厉害！

美食爱好者 帕孜丽： 这就是我说的最劳道的两道菜，椒麻鸡、肚包肉。 这个椒麻鸡在乌鲁木齐大街小巷都可以看到，吃起来麻麻的，嘴皮子在跳的那种感觉，吃起来特别爽。

美食爱好者 帕孜丽： 这个肚包肉的奥秘不在外皮儿，在它的里面，吃之前必须要有个工序。

羊肚包肉是新疆和田地区的特色美食，使用动物的胃包裹食物进行烹饪。

美食爱好者 帕孜丽： 因为肚包肉汤汁非常浓稠，所以我们首先要夹一块肉，在汤汁里面裹来裹去，然后大口把肉吃完，汤里面带一种咸鲜，加一点点的麻辣感，真的太好吃了。

播出通知

9月19日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：巴扎夜市 新疆美味》，次日16:29重播，敬请关注！

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