鸭脖怎么做(鸭脖的做法)
本篇文章给大家谈谈鸭脖怎么做，以及鸭脖的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
（一）用葱段40克，姜片20克，香菜（带根）30克，小茴香20克，花雕酒一瓶，食盐100克，码味50分钟，腌制过程中要适当搅拌，使鸭脖更加腌制入味。
（二）鸭脖腌制过程中准备卤鸭脖的香料。干红辣椒400克，八角20克，山奈10克，桂皮15克，小茴香10克，草果10克，花椒20克，麻椒15克，丁香5克，砂仁15克，排草15克，香叶10克，肉豆蔻12克。将以上香料放入盆中，加入热水浸泡二十分钟，浸泡是为了使香料更好的激发出香味。
（三）浸泡完后的香料水不要倒掉，将香料捞出，起锅放入少量花生油，将浸泡后的香料炒出香味，装袋备用，油炒后的香料，香味已经完全溢出，有很多厨子小伙伴在卤制过程中没有油炒这一步，导致卤制的鸭脖不香，然后在用添加剂来替代香料味道，个人认为添加剂不提倡使用。
（四）在准备一个蔬菜香料包，蔬菜的清香味能融合香料的“”中药味“”，使鸭脖更能散发天然的香味，准备葱段，姜片，带根香菜各20克，胡萝卜切块30克，西芹带根切断30克，没有西芹可用芹菜代替，将蔬菜包装袋备用。
所需食材：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐
操作步骤
步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净。
步骤二：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。
步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。
步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。
香辣鸭脖子：
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
首先，鸭脖要先用清水浸泡一下，让它的血水都流出来，然后用水煮熟。煮熟后，再把鸭脖晾凉，然后撒上适量的盐、味精、五香粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉，放入密封袋中腌制一段时间。
然后，将腌制好的鸭脖放入烤箱中烤至表面金黄酥脆即可。注意，烤的时候要不断翻动鸭脖，以免烤焦。
鸭脖怎么做和鸭脖的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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