羊汤怎么做(炖羊肉怎样能让颜色红)
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烤羊肉加入的酒水多选择白酒,白酒酒度高,利用白酒蒸发带走膻味等。也可以用梅子酒。
也可以用别的就酒代替,可能做出来没有那么香,再加入适量开水,适量盐,一定是开水,否则肉质发紧不好吃的,影响口感,看好了,火大了不太好,大火烧开了改小火了。
羊肉切块后清洗干净;
2.锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右),用水再次冲洗;
3.锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化;
4.开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
5.继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;6.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒;7.加入半碗左右的酱油翻炒上色;
8.加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材;
9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时;
原料:新鲜猪肚1个约750克,去皮去骨的羊腿肉150克,花旗参1克,莲子3克,水发红菇(也可用香菇代替)5个,红枣5粒。
调料:盐5克,味精3克,香油20克,高粱酒50克,姜汁酒50克,白胡椒粒(碾碎)3克,大骨汤1千克,姜片5克。
制作:
1、猪肚加盐10克、白醋20克、地瓜粉30克(可去掉猪肚黏液)反复揉搓数分钟用水清洗干净,入冷水锅中加姜汁酒慢火焯10分钟,至断生,捞出再清洗一遍备用。
2、羊肉切成厚片;莲子涨发至五成熟备用(涨发方法:可以开水小火煮5分钟,也可以加水上笼大火蒸5-6分钟,用开水泡15分钟也可。注意不要涨发太熟,因为后面还要炖)。
3、锅下香油,烧至五成热,下姜片煸香,加入羊肉煸炒2分钟,烹高粱酒,加二汤(没过羊肉),小火炖20分钟至七成熟,加入莲子、红枣、红菇、白胡椒碎、盐、味精调味备用。
4、把羊肉、花旗参、莲子、红菇、红枣塞入猪肚内,用竹签封口,入高压锅加大骨汤,中火压25分钟,取出盛入砂锅中即可上桌。
5、上桌前由服务员用剪刀把猪肚剪开,跟猪肚内的原料一同食用。
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