烧茄子怎么烧(做烧茄子的正确方法)
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本文目录
【原料】:茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】:1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
【特点】:红亮油润,汁浓味美。
1、食材:
长茄子1根,面粉适量,鸡蛋1个,水适量,番茄酱适量。
2、做法:
(1)面粉、鸡蛋加水调成面糊备用,调成用筷子挑起来是粘稠不断的但是能够顺滑流动的状态。
(2)茄子洗净切片,放入面糊里两面都裹上糊。
(3)锅里倒油烧热,放入挂匀糊的茄片,小火两面煎黄即可。
食材:茄子2根、大葱半根、蒜3瓣、白醋2克、生抽、淀粉、黄豆酱各1勺
步骤:
1、茄子洗净去蒂切条,放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
2、蒜3瓣切末,大葱半根切粒。
3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入一半蒜末炒香,放入茄条炒至变软,放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺,鸡精半勺翻炒均匀即可。
原料:青茄子一个,木耳、葱姜丝,蒜片,八角、鸡蛋、玉米淀粉、面粉各适量。
调料:生抽、老抽、盐、鸡精、糖、醋各适量。
做法步骤:
1、茄子去蒂去皮,切滚刀块,洗净过滤水分,葱姜切丝,蒜切片。
2、一个鸡蛋,两把玉米淀粉,一把面搅散,加入适量清水,调成稀糊。
3、茄子洒上层面粉,倒入调好的糊搅拌均匀,锅烧热下油,逐个放入抄拌好的茄子炸制2至3分钟,茄子泛黄后捞出。
4、锅留底油,放入葱姜丝,蒜片、八角(掰成小块,小火炒香,下入一碗水。
5水开后加入盐、生抽、少许老抽调色,放入炸好的茄子,盖上锅盖焖一分钟,放入少许的糖提鲜,加入木耳,放入鸡精,锅边烹醋,大火翻炒收汁,出锅。
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